維生素B1也叫硫胺素，又叫抗腳氣病因子和抗神經炎因子，是水溶性B族維生素中的一員。硫胺素相當嬌氣，它既怕熱，又怕堿，還害怕二氧化硫這樣的氧化因素，當溫度過高或遇到這些物質時會分解破壞，但在酸性環境（pH<7）中硫胺素是相對穩定的。
硫胺素易被小腸吸收，并通過血液運輸進入到全身的組織細胞，在細胞內形成五種磷酸化衍生物，磷酸硫胺素、焦磷酸硫胺素、三磷酸硫胺素、腺苷二磷酸硫胺素、腺苷三磷酸硫胺素。這些磷酸化衍生物具有不同的生理功能。吸收后可分布于人體各組織中，在肝、腦、腎居多，也可進入乳汁，在體內不貯存，血漿半衰期約為0.35小時。
通常情況，人們可以從食物中獲取機體活動所需的維生素B1，如動物內臟（肝、心、腎）、瘦豬肉、豆類、花生等。但一些飲食不均衡的人，可能還是會出現輕度的硫胺素缺乏，容易被忽略，這時就需要額外補充硫胺素類的食品。
硫胺素缺乏會怎樣？
硫胺素缺乏時，可引起多種神經炎癥，如腳氣病。它的主要癥狀包括食欲不振，肌肉軟弱無力，肢體疼痛和感覺異常，易浮腫，血壓下降和體溫降低。
如何補充硫胺素？
1、維生素B1是一種人工合成工藝成熟的維生素，很多食物都任意添加它，美其名曰加強營養成分。許多人服用硫胺素片劑或少數幾種復合的維生素B，就自以為可補充所有的營養。
2、適當補充硫胺素，不是越多越好。建議成人的每日攝取量是1.2-1.4mg。哺乳期每天攝取1.5-1.7mg。短期內攝入過量的硫胺素會通過腎臟排出，不會給身體帶來負面影響；但長期單獨攝入硫胺素，其它維生素B群的需要量跟不上的話會造成身體不適。
3、特殊人群需特別關注。處于緊張狀態的人、生病、焦慮、精神打擊、手術后等，不僅需要補充維生素B1，而且需要補充B族中所有的維生素，也就是說應該加服復合維生素B制劑。
總之，在日常生活中，要避免盲目的補充維生素。如果有條件的朋友應該在營養科醫師的指導下進行合理補充，避免“過猶不及”。
